押し花のアントシアニンパワーサラダ
作り方
ヨーグルト、レモン汁、パルメザンチーズ、塩胡椒をよく混ぜ合わせ、そこにオリーブオイルを少しづつ加え乳化するようしっかりと攪拌する
紫キャベツを2mmの千切りにする。アーリーレッドは薄くスライスして水にはなしておく
紫キャベツ、アーリーレッドの水分をよく切り、器に盛り、ビオラ（食用花）をバランスよく散らして食べる直前にドレッシングをかける
材料（1人分）
| 押し花ビオラ | 10輪程度 |
| 紫キャベツ | 1/4個 |
| アーリーレッド | 1/4個 |
| (ドレッシング) | |
| ヨーグルト | 大さじ3 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| パルメザンチーズ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 黒胡椒 | 少々 |
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