下準備

• 無塩バタ ー と 全 卵 を 常温 に し てお く。

• 薄力粉 、 シナモンパウダ ー 、 カルダモン パウダ ー 、 ジンジャ ー パウダ ー を 合 わ せ て 2 回 振 る ってお く 。

作り方

1. 無塩バタ ー を ボウル に 入 れ、 ホイッパ ー で マヨネーズ状 に し た ら き び 砂糖 ・ 蜂蜜 を 加 え て 白 っぽ く な る ま で よ く 擦 り 混 ぜ る 。

   

2. 全卵 を 小 さ じ 1 杯 く らい ず つ 入 れ て 写真 ② 1 、 混 ぜ る こ と を 数回 繰り返 し て 、 全卵 が 全 て 混 ざ る ま で 続 け る 。 こ こ で バタ ー や 卵 が 冷 たい 状態 だ った り 、 卵 を 一気 に 入 れ て し まう と 分離 し て し まう 。 丁寧 に 行 う こ と 。 う ま く 混 ざ った 状態 が 写真 ② 2 。

   

3. ② に アーモンドパウダ ー を 加 え て ゴムベラ で 混 ぜ る 。

   

4. 振 る っておい た 粉類 を 入 れ、 切 る よう に ゴムベラ を 動 か し て 混 ぜ る 。 練 ら ない こ と 。 ず っと 切 る 動 き を し てい る と 自然 に ま と ま って く る。

   

5. ま と ま った 状態（ 写真 ⑤ 1 ）。 こ れ を ボウル の 内側 に ゴムベラ で こ す り つ け る こ と を 1 回 だ け し て ま と め る 写真 ⑤ 2 。 2 回 以上 は や ら ない こ と。 ボウル か ら 取り出 し 、 厚 さ 1.5 ㎝ く らい に し た ら ラップ で 包 ん で 最低 1 時間、 で き れ ば 一晩 冷蔵庫 で 生地 を 休 ま せ る 。

   

6. 休 ま せ た 生地 を 一度 伸 ば せ る 温度 に な る ま で 常温 に 置 き ガチガチ で は 作業 で き な い ）、 ラップ で 挟 ん で 2 3 ㎜ の 厚 さ に 伸 ば し 、 再 び 冷蔵庫 に 1 時間 ほ ど 入 れ て 生地 を 休 ま せ る 。 天板 を ひ っく り 返 し て 乗 せ 、 冷蔵庫 に 入 れ る と 良 い 。

   

7. 生地 が し っか り 休 ん で 固 ま った ら 型抜 き す る 。 今回 は 外側 が 88 ㎜ の 菊型 、 内側 は 30 ㎜ の 丸型（ 絞 り 口金 の 後 ろ を 利用）、 紐 を 通 す 穴用 に ストロ ー を 利用 し た。 生地 が だ ん だ ん 温度 が 上 が って 柔 ら か く な り 、 型崩 れ し や す く な って く る 。 柔 ら か く な った ら す ぐ に 冷蔵庫 か 冷凍庫 に 入 れ、 生地 を 固 め て か ら 続 き を す る こ と。

   

8. 180 の オーブン で 10 分 前後 焼く。 抜 い た 内側 の 丸型 も 小 さい オーナメント と し て 使 え る よう に 焼 い た 。 小 さい 方 は 7 分 程度 が 目安。 焼 け た ら ケーキクーラ ー 等 に 取 って 冷 ま し て 置 く 。

   

9. ★ を 混 ぜ て アイシング を 作 る 。 こ の タイミング で ドライエディブルフラワ ー や アラザ ン な ど の 飾 り を 準備 す る 。

   

10. クッキ ー に 刷毛 で アイシング を 満遍 な く 塗 る 。

    

11. アイシング が 乾 か ない う ち に 好 み の お 花 や 飾 り を 乗 せ て く っつ け る。 こ こ で 色 を 同系色 で ま と め る と、 スッキリお しゃ れ に 仕上 が り ま す

    

12. こ の ま ま アイシング が 乾 く ま で 置 い てお き 、 完全 に 乾 い た ら 出来上 が り アイシング が 湿気 に 弱 い た め 、 ラッピング や 保存 に は 乾燥剤 を 入 れ る こ と が 望 ま し い 。