作り方

1. ビーツは丸ごとアルミホイルで包み、180度に予熱したオーブンで60分焼く（※または、丸ごと熱湯で茹でてもよい）。冷めたら皮をむき、棒状に切る。

2. たまねぎは薄切りにする。じゃがいもをいちょう切りにしてさっと水にくぐらせる。

3. 鍋にバターを熱して溶かし、中火で玉ねぎを広げ入れる。塩を振って全体を混ぜたら蓋をし、弱火で2分、焦げつかないように気をつけながら蒸し煮する。

4. 水とじゃがいもを加え、煮立ったら弱火で蓋をしてさらに12～13分、じゃがいもがやわらかくなるまで蒸し煮する。

5. ビーツを加えて火からおろし、牛乳を入れてブレンダーまたはミキサーで攪拌する。塩、こしょうで味を調え、冷蔵庫で冷やす。

6. ヨーグルトソースの材料を混ぜ合わせ、器に入れた5の上に、エディブルフラワーとともにあしらう。