下準備

• 氷水に板ゼラチンを 1 枚ずつ入れ（大きい場合はハサミでカットしてから）、ふやかし ておく。

• ピューレ用冷凍マンゴーをブレンダーやミキサーなどにかけ、なめらかな状態にする。

作り方

1. ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで練る。冬季など温度が低くてチーズが硬 い場合は、一度ラップに包むなどして 電子レンジで 10 秒ずつかけて様子を見ながら柔 らかくすると良い。

   

2. プレーンヨーグルトを半量加えてホイッパーで滑らかになるまで混ぜる。綺麗に混ざ ったら残りの半分を加えてよく混ぜる。

   

3. 生クリームを全量加えて混ぜる。終わったら 一旦置いておく。

   

4. 小鍋にピューレにしたマンゴー、グラニュー糖を入れて中火にかけ、温度を 55℃ 程度 に上げる。温度が上がって砂糖が溶けたら火を止め、 50g を別の器に取り分け る。

   

5. 温かいうちにお鍋の方にふやかしておいたゼラチンの水気をぎゅっと絞って入れ、余 熱で混ぜ溶かす。 温度が下がってしまったらゼラチンを加える前にもう一度マンゴー ピューレを温めてから、改めてゼラチンを加える。 ※ 温度が高すぎる場合は、 55℃ 程度まで温度を下げてからゼラチンを加えること。高 温にゼラチンを加えると固まらなくなる場合がある。

   

6. ③ に ④ を温かいうちに加えて手早く混ぜる。

   

7. グラスに均等に注ぎ、冷蔵庫で 2 時間程度しっかり冷やし固める。

   

8. ④ で取り分けたマンゴーピューレと、トッピング用のマンゴー（大きければカット。 およそ 1.5 ㎝角）を混ぜる。

   

9. 固まったチーズケーキに均等にトッピングする。

   

10. お好みのお花とミントを飾ったら出来上がり！（写真では銀箔も使用しています）