下準備

• 絞り袋を写真のようにピッチャーなどに開いてセットしておく。

  

作り方

1. 小さい器に水15gを張り、粉ゼラチンを振り入れておく。

   

2. グラスの準備をする。ドライエディブルフラワーの表側に霧吹きなどで水をつけ、グラスの内側におしつけるようにする。アルコールを使うとお花が変色する可能性があるので水で行うこと。大体3～4枚、グラスの内側に貼り付ける。

   

3. 別のボウルにミルクチョコレート（大きければ刻む）、牛乳を入れて湯せんにかけ、混ぜながら溶かす。湯せんは熱湯ではなく60℃程度が望ましい。

   

4. チョコレートが溶けたら①のふやけたチョコレートを入れてしっかりと混ぜ溶かし、（液温50℃くらいでゼラチンが溶ける）、湯せんからおろしてオレンジ果汁、皮も加えてよく混ぜておく。

   

5. 氷水を張ったボウルにa)生クリームを入れたボウルを重ね、冷やしながら泡立てる。ふんわりしつつも形を保てないくらいの柔らかさにするとムースの口上りが良い。

   

6. チョコレート③が固まってしまっていないか確認し（冷えて固まっていたら軽く湯せんにかけて再度溶かす）、④を氷水から外して③を一度に加え、ホイッパーで手早く混ぜ合わせる。最後にゴムベラで底などの混ぜ残しがないよう、全体をしっかりと混ぜる。

   

7. 用意しておいた絞り袋に入れ、お花を貼り付けたグラスに注ぐ。

   

8. グラスの9割くらいまで注ぎ、ラップをかけて冷蔵庫で3時間以上冷やす。

   

9. b）生クリームとグラニュー糖を小さいボウルに入れ、底を氷水に当ててしっかりと泡立てる。ぽってりとして何とか形を保つくらい。ムース用のクリームよりは固め。

   

10. 冷やし固めたムースの上にスプーンで落としていく。

    

11. トッピング用のオレンジスライスとドライエディブルフラワーで飾って完成！ ゼラチンは常温で溶けやすいので、暖かい室内や夏季は召し上がる直前までよく冷やしてください。