下準備

• マドレーヌ生地の薄力粉、ベーキングパウダーを一緒に振るっておく。

• 無塩バターは溶かしておく。温度は 50℃ 程度にしておくと良い。

• マドレーヌ型に油脂を塗り、必要に応じて強力粉をはたいておく。（お手持ちの型に応 じて下処理してください。）

作り方

1. マドレーヌ生地を作る。 振るった薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖をボウル に入れてホイッパーで軽く合わせる。

   

2. 卵をボウルに溶きほぐし、薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖を合わせたボウ ルに 2/3 量加え、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。

   

3. 粉っぽさがなくなって粘り気が出たら残りの卵を全部加え、同じようによく混ぜる。 と ろりとした生地になる。

   

4. 溶かしバター（およそ 50℃）を加え、ホイッパーで馴染むまでしっかり混ぜたら、最後 混むベラに持ち替えて底にバターが沈んでいないか確かめながら全体を混ぜ合わせる。 終わったら ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で最低 1 時間休ませる。

   

5. 生地を休ませている間に パイナップルソースを作る。パイナップルの果肉をフードプロ セッサーやブレンダーでピューレにし、小鍋にあける。グラニュー糖と水あめを加え、 中火にかける。

   

6. 約 10 分～煮詰めていく。最初は水っぽかったのが、だんだんとろみが出て水分が減っ てくる。鍋の片側に寄せてみて、下から水分が滲み出てこなくなるくらいが目安。

   

7. 冷めると少し固まるので、鍋の中では少々緩めで良い。バットなどに移して冷ましてお く。（粗熱が取れたらラップをする）

8. マドレーヌを焼く。まずオーブンを 200 ℃に予熱する。冷蔵庫から生地を出し、お好み でアーモンドエッセンスを 20 滴ほど加え、ゴムベラで全体を混ぜて生地を整える。

   

9. 生地を絞り袋に入れ、下処理しておいた型のおよそ 8 分目まで入れる。 （今回と同じ型 をお使いの方は 33g ずつが目安）

   

10. 190℃ に設定し直し、 13 14 分程度、膨らんだ中央の部分に軽く焼き色がつくまで焼 く。 焼けたらすぐに網の上に出して粗熱を取る。

    

11. 触れるくらいまでに冷めたら（ぬるくても良い）、裏にお箸等で穴をあけ、少し中で回 す。マドレーヌに空洞を作るイメージ。反対側まで突き抜けてしまわないよう注意！

    

12. パイナップルソースを絞り袋に入れて先端を小さめに切り、⑫の穴にぐっと差し込んで ソースを入れる。今回の型で作った場合は 6 7g ずつ入る。 一気に入らない場合、一度 5g 程度ずつ入れて一旦時間を 置くと、マドレーヌがソース を吸収して落ち着くので、それから再度 2g 程度追加するとたっぷり入る。

    

13. 貝の模様の側に装飾をする。余ったパイナップルソースをお花の裏側に塗り、指でそっ と押して接着する。他には金箔などもおすすめ。 常温で召し上がった方がふんわりして美味しいです。