作り方

1. じゃがいもはよく洗い、皮つきのままひとつずつラップで包んで、やわらかくなるまで電子レンジ（600Wで5分～5分30秒目安）にかける。そのまま5分ほど庫内に置いておく。

2. 1 が熱いうちに皮をむき、[A]を加える。つぶしながらなじませ、[B]も加えてなめらかになるまで丁寧につぶしてソースを作る。

3. たらは全体に塩少々（分量外）を振って10分置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭う。ホワイトペッパーを振り、うすく薄力粉をまぶす。海老は尾を残して殻をむき、背わたをとって白ワインをまぶす。

4. フライパンにバターを熱して強めの中火でたらと海老を焼く。きれいな焼き色がついたら裏返し、火を弱めて中まで火が通るまで焼いて取り出す。

5. 皿に 2 のソースを敷く（※この時ソースが冷たければ、生クリームを少量追加して混ぜながら温めなおしておくとよい）。

6. たらと海老をのせ、ソースにドライエディブルフラワーをあしらう。