ヨーグルト杏仁アイス
作り方
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板ゼラチンを氷水に 1 枚ずつ入れてふやかしておく。
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型を一度水で濡らし、好みのドライエディブルフラワーを水に浸しながらピンセットで型の底にピッ タリくっつける。ドライフラワーは最初水を弾くが、徐々に湿って馴染むようになる。
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耐熱容器に牛乳、グラニュー糖、練乳を入れ、電子レンジ 600W で 50 秒ほど加熱し、熱いと感じるく らいまで温め( 50 55 ℃目安)、もう一度混ぜてグラニュー糖をしっかり溶かしたら、ふやかしてお いたゼラチンを絞って加え混ぜる。
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ヨーグルト、生クリーム(泡立てない)、アーモンドエッセンスを順に加えてその都度よく混ぜる。
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一度漉す。(省略可)
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形に流 し入れるが、この時に液がまだ温かいようならボウルごと氷水につけ、混ぜながら熱が取れる まで冷やしてから注ぐと良い。ゼラチンが入っているため冷やしすぎると固まるので注意する。冷凍 庫に入れて半日以上しっかりと冷凍する。
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型から取り出し、お好みでフルーツやクコの実などと一緒に盛り付ける。
材料(15ml キューブ 約 20 個分)
板ゼラチン… | 4g |
牛乳 | 120cc |
グラニュー糖 | 30g |
練乳 | 20g |
プレーンヨーグルト | 50g |
生クリーム | 100cc |
ビターアーモンドエッセンス | 20滴 |
お好みのドライエディブルフラワー | 20枚程度 |