作り方

1. 【桜羊羹作り：手順１～３】 小鍋に桜羊羹の分量の水と粉寒天を入れ、沸騰させてしっかり寒天を溶かす。

2. 一旦火を止め、小鍋が熱いうちに、常温に戻した桜あんを入れてダマがなくなるまでしっかり混ぜる。

3. 型に入れて冷蔵庫で1時間以上冷やす。

4. 【淡雪かん作り：手順４～８】 メレンゲの分量の卵白と砂糖を泡立て器でかき混ぜて、メレンゲを作る。

5. 寒天液の分量の水と砂糖と粉寒天を火にかけ、寒天をしっかり溶かす。

6. ５．の粗熱が取れてきたら、４．のメレンゲに数回に分けて入れ、都度混ぜ合わせる。 ＊寒天液が熱いまま入れると、メレンゲと分離してしまいます。冷めると固まってしまいますので、この作業は手早く行うのがポイントです。

7. 全体がもったり＆ツヤツヤになったら、冷蔵庫から冷やしていた桜羊羹を取り出し、型に入った桜羊羹の上から６．を流し入れる。

8. 型に入れたとおり固まるので、ヘラやスプーンの背などで表面を丁寧に整え、冷蔵庫に入れて1時間以上冷やす。 ＊今回は花壇に降る雪をイメージしましたので、平面では無くスプーンの背で少し凹凸を作っています。

9. 【飾りつけ】 羊羹を型から取り出し、いちご・フリーズドライのいちご・ドライエディブルフラワーを飾りつけて出来上がり。