下準備

• 天板にオーブンシートを敷いておく。（作り方⑤参照）

• オーブンを100℃に予熱。

• 卵白をよく冷やしておく。卵黄が混ざっていたり、器具に汚れや水がついていたりすると泡立たなくなるので綺麗なものを使うこと。

作り方

1. グラニュー糖を小さじ1くらい（目分量でよい）、レモン汁を加えてハンドミキサーの低速で混ぜ、卵白のコシを切る。

   

2. 高速にして泡立て始め、モコモコしてきたら残りのグラニュー糖の1/3量（目分量）を加えて更に立てる。

   

3. 泡がしっかりしてきたら（でも角は立たないくらい）残りのグラニュー糖の半量を加えて泡立て続ける。

   

4. 形を保つようになってきたらグラニュー糖を全部入れて角の先がちょっとお辞儀するまでしっかりと泡立てる。

   

5. 口金をつけた絞り袋に入れ、用意した天板に丸は直径3㎝程度、星型は1.5㎝程度に絞り出す。 丸の方にドライエディブルフラワーを乗せ、端までしっかりと密着させる。 ※メレンゲがとても軽くオーブンシートがオーブンの風で飛ぶ可能性があるので、メレンゲを使ってオーブンシートと天板の四隅をくっつけておくと良い。

   

6. 100℃のオーブンで90分乾燥焼きしたら出来上がり。オーブンの機種によってはほんのり焼き色がつく場合もあるので、75分～様子を見ること。持ってみるととても軽く、オーブンシートから簡単に剥がれる。

   

7. 出来上がったメレンゲクッキーは湿気にとても弱くすぐにベタベタと溶けてくるため、乾燥剤を入れた密閉容器での保存が必須。