下準備

• 米 は き っち り 量 り 、 研 い で 30 分 以上 浸水 す る 。

• 卵焼 き を 使 う 場合 は 酢 飯 を 炊 い てい る 間 、 も し く は 炊飯 前 に 作 ってお く 。（ 作 り 方（ 2 参照）)

作り方

1. 酢飯：水 の 量 の 計算 研 い で 浸水 さ せ た 米 を ザル に あ け て ざっ と 水切 り す る。 水 を 吸 った 米 の 重量 を 量 る。 炊飯 の 時 に 加 え る 水量 の 計算 は 浸水前 の 米 の 重量） × 1.35 で、 （ 320g × 1.35 浸水後 の 米 の 重量 320 g と な る 。 ※ 米が吸った分の水を引いて鍋に入れ る た め。

   

2. 炊飯 し 炊飯中 に ★ を 混 ぜ てお く 、 炊 き 上 が って 蒸 ら し が 終 わ った ら ボウル （あ れ ば 寿司桶 が 良 い に ご 飯 を 取り出 す。

   

3. しゃ も じ を 伝 わ ら せ る よう に 合 わ せ た ★ を 加 え 、 しゃ も じ を 寝 か せ て 切 る よう に 混 ぜ る 。 う ち わ や 扇風機 な ど を 利用 し て 風 を 送 り な が ら 行 う と 米 に ツヤ が 出 る 。 終 わ った ら 乾 か ない よう に 濡 れ 布巾 を か け てお く。

4. 手毬寿司 1 個あ た り 20g が 食 べ や すい サイズ 。 ま ず バット に ラップ を 敷 い た も の 、 手水 必要 に 応 じ て 手袋） 、 スプーン、 量 り を 用意 す る 。 利き手側 に 量 り 、 反 対側 に バット と 手水 を 置 き 、 酢飯 を ボウル ご と 量 り に の せ る。 スプーン を 使 って マイナス で 量 ってい き 、 スプーン で 20g 取 れ た ら 水 で 濡 ら し た 反対 の 手 で 取 り 、 軽 く ま と め て バット に 乗 せ て い く と や り や すい。 こ こ で は 形 を 整 え な く て 良 い 。 分 け た ら ラップ か 濡 れ 布巾 で 保湿 し てお く。 ※ し ら す の 混 ぜ ご 飯 を 作 る 場合 は 先 に 100g 取り分 け て お く こ と。

5. 卵焼 き：卵以外 の 調味料 と 水 を 先 に 混 ぜ、 後 か ら 卵 を 加 え て よ く 混 ぜ る 。 卵焼 き の フライパン を 温 め、 油 を 浸み込 ま せ た キッチンペーパ ー で し っか り と 拭 き な が ら 焼 く。 火加減 は 弱火 と 中火 の 間。 で き る だ け 丸 く な る よう に す る。

   

6. 焼 け た ら す ぐ に ラップ で 包 み 、 巻 き す な け れ ば アルミホイル を 二重 に す る） で 巻 い て 丸 く 整 え、 輪ゴム で 押 さえ て そ の ま ま 冷 ま す 。 アルミホイル の 場合 は き っ ち り 閉 じ て 端 を ね じ って 固定 し 、 輪ゴム は 使 わ ない 。

   

7. 粗熱 が 取 れ た ら お 好 き な 幅 に 切 って 使 う 。

8. しらすと千日紅の混ぜご飯：取り分 け た 100g の 酢飯 に 全 て の 材料 を 入 れ、 よ く 混 ぜ る 。（ 千日紅 は 今回 ピンク と 紫 の 2 色 を 各２ つ ま み ず つ 使用。）

   

9. 5 等分 し て 丸 め、 細 く 切 った 海苔 を 縦 に 1 本、 斜 め に クロス し て 2 本 渡 し て つ け る。 仕上 げ に イクラ な ど の 色物 を 乗 せ る と よ り 可愛 く 仕上 が る 。 他 に は 桜 で ん ぶ、 と び っこ、 た くあ ん な ど で も 可愛 く て 美味 しい 。

   

10. 手毬寿司 の 握り方：ラップ を 使 い、 て る て る 坊主 の よう に 握 る と 衛生的 で 作 り や すい 。 適当 な 大 き さ の ラップ に ま ず 具材 を 乗 せ、 上 に 量 った ご 飯 を 乗 せ、 ラップ を ね じ って 丸 く す る。（あ ま り 力 い っぱい 握 り す ぎ ない の が 美味 し く 作 る コツ

    

11. ラップ を 取 ったあ と に 海苔 を 巻 い た り 、 添 え る 具材 を 乗 せ た り す る。

    

12. こ の よう に 一旦 大 き な 入れ物 に 作 った も の を 入 れ て お き、 最後 に お 皿 に 盛り付 け る と 整 え や すい 。

    

13. ドライエディブルフラワ ー は お 皿 に 盛り付 け た あ と で バランス を 見 な が ら 添 え て い く と 良 い 。 【 注意 】 お 花（ 特 に バーベナ） は 水分 に よ って 変色 や 脱色 が 起 こ る の で、 食 べ る 直 前 に 乗 せ る こ と。

14. 胡瓜巻 き ピーラ ー で 必要分 を 薄 く スライス す る 。

    

15. ラップ で ご 飯 だ け を 握 って 整 え、 胡瓜 を 巻き付 け て 軽 く ご 飯 の 中央 を 指 で 押 し 、 密 着 さ せ る。 最後 に お 好 き な 具材 を 入 れ る 。（ 今回 は カニカマ ・ コーン を マヨネーズ と 塩 こ しょう で 和 え た サラダ 、 イクラ を そ れ ぞ れ 乗 せ た

    

16. ま ぐ ろ、 か ん ぱ ち な ど のお 刺身 ビオラ 青、 水色 を 飾 る 。

    

17. 甘エビ 大葉 を 4 等分 し て 折 り た た ん で 乗 せ、 エビ（ し っぽ は 除 く を 曲 げ て 乗 せ 、 海苔 を 巻 い て 固定。 バーベナ の 赤 を 飾 る 。

18. 卵 焼 き 海苔 で 固定 し 、 ピンク の バーベナ を 飾 る 。

19. サーモン レモン を 小 さ く 薄 く スライス し て 乗 せ、 バーベナ 青 を 飾 る 。（ バーベナ の 青 が 酸 で 変色 す る の で 直前 に 乗 せ る こ と）

20. カニカマ サラダ きゅう り 巻 き 四葉 の クローバ ー を 添 え る 。

21. イクラ きゅ う り 巻 き 白 の バーベナ を 添 え る 。

22. し ら す 混 ぜ ご 飯 千日紅 を 混ぜ込 み に 使用 し 、 トップ に カーネーション を 添 え る 。