今、この時期に食べたいオススメレシピ

出雲花壇:桜あんと淡雪かんの二層羊羹

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作り方

  1. 【桜羊羹作り:手順1~3】 小鍋に桜羊羹の分量の水と粉寒天を入れ、沸騰させてしっかり寒天を溶かす。

  2. 一旦火を止め、小鍋が熱いうちに、常温に戻した桜あんを入れてダマがなくなるまでしっかり混ぜる。

  3. 型に入れて冷蔵庫で1時間以上冷やす。

  4. 【淡雪かん作り:手順4~8】 メレンゲの分量の卵白と砂糖を泡立て器でかき混ぜて、メレンゲを作る。

  5. 寒天液の分量の水と砂糖と粉寒天を火にかけ、寒天をしっかり溶かす。

  6. 5.の粗熱が取れてきたら、4.のメレンゲに数回に分けて入れ、都度混ぜ合わせる。 *寒天液が熱いまま入れると、メレンゲと分離してしまいます。冷めると固まってしまいますので、この作業は手早く行うのがポイントです。

  7. 全体がもったり&ツヤツヤになったら、冷蔵庫から冷やしていた桜羊羹を取り出し、型に入った桜羊羹の上から6.を流し入れる。

  8. 型に入れたとおり固まるので、ヘラやスプーンの背などで表面を丁寧に整え、冷蔵庫に入れて1時間以上冷やす。 *今回は花壇に降る雪をイメージしましたので、平面では無くスプーンの背で少し凹凸を作っています。

  9. 【飾りつけ】 羊羹を型から取り出し、いちご・フリーズドライのいちご・ドライエディブルフラワーを飾りつけて出来上がり。

材料(羊羹の型(縦15.5cm×横14cm×高さ4.5cm)1台分)

<桜羊羹>
桜あん(市販)100g
200ml
粉寒天3g
<淡雪かん>
メレンゲ:卵白卵1個分
メレンゲ:砂糖20g
寒天液:水200ml
寒天液:砂糖80g
寒天液:粉寒天2g
<飾りつけ>
いちご3個
フリーズドライのいちご適量
ドライエディブルフラワー適量

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