下準備

• スポンジケーキを 3 枚 、 または 4 枚に 均等に スライス しておく。

• ◎ グラニュー糖 、◎ 水 を 火にかけて 沸騰 直前まで 混ぜながら 加熱し 、 粗熱が 取れたら バ ニラエッセンスを 加え 、 シロップを 作って冷まして置く 。

• 前日に ★ を 使って ガナッシュを 作っておくと良い 。 作り方は 工程 ① ③ 参照

• 氷を たくさん 使うので 用意して おく 。 (工程 ④~)

• 絞り袋に 星口金を セット しておく。

作り方

1. チョコクリームに 使う ガナッシュを 作る 。 耐熱容器に チョコレート ブロックだった ら 粗く刻む 、 水 あめ 、 生クリームを 400 ㏄ の うち 大さじ 4 およそ 60g を 取って 入 れ、 電子レンジで 30 40 秒 温める 。 軽く ブクブク が 見えたら OK 。

   

2. 取り出して ホイッパー で よく 混ぜる 。 最初は 分離 したように なるが、 徐々に ツヤが 出 て 滑らかに なる。

   

3. バットなどに ラップを 敷き あれば ラッピング用の OPP シートの方が 良い 、 出来た ガ ナッシュを 流して 薄く し、 ピッタリと 包む 。 このまま 出来れば 冷蔵庫で 一晩 置く 。 短 時間で 仕上げたい 場合は 冷凍庫に 入れて 15 分 程度 待ち 、 全体 を 冷やす 。

   

4. チョコクリームを 作る 。 ボウルに 残りの 生クリーム 340 ㏄ の うち、 100 ㏄ を 入れて ③ の 冷えた ガナッシュも 加える 。 ボウル の 底 を 氷水に つけて 冷やしながら 、 ハンドミキサ ー の 低速 で まず ガナッシュを 溶く 。 ここでは 泡立てる 必要が ないので、 溶け たら スト ップ。 一旦 ゴムベラで ボウルの 底から 混ぜ 、 溶け残り の ないように する。

   

5. 残 りの 生クリーム を 全て ⑤ に 加え 、 ハンドミキサー 中速で しっかりと 泡立てる 最後 に ホイッパーに 持ち替え 、 手で 立てると 硬さ 調整 しやすい 。 硬さは 、 持ち上げて 角が しっかり 立つ くらい。 緩いと 組み立てた 時に 重さに 負けて 絞りが 潰れて しまうので、 怖がらずに しっかりと 行うこと。 立てすぎが 心配な 方は 、 まだ 緩い 段階で 半分 くらい 別の ボウルに 取り分け 、 冷蔵庫に 入れて つぎ足しながら 硬さ 調整を していくと 失敗が 少なくて 済む 。 特に いちばん 下の 段に 使う クリームは 硬めに しないと 重さで 潰れやす い 。

   

6. 器や ケーキトレーに スポンジケーキ の 底に なる 1 枚を 乗せる 。 上面に シロップを 刷毛 で ポンポンと 打 つ。

   

7. 絞り袋に クリームを 入れ 面倒でも 1/4 くらいずつ 入れて こまめに つぎ足すと 、 常に 良い状態の クリーム を 絞れる 、 写真の ように クルクルと 円を 描くように 絞る 。 端 は 仕 上がり時に 横から 見える ので 綺麗に なるよう 気を配ると良い 。 ここで フルーツを 散ら しても 良い 。

   

8. 2 枚 目の スポンジケーキ の 裏面に シロップを 打ってから 重ね 、 真横から 見て 傾きが ない よう 軽く 手で 上面を 押さえる 。 表面にも 同じように シロップを 打ち 、 同様に クリーム を 絞って フルーツ等を 散らし 重ねて いくことを 繰り返す 。

   

9. 全て 重なったら 最後に 傾きが ないか チェックし 、 手で 軽く 押して 調整する 。 いちばん 上の 面にも シロップを 打ち、 端 2 ㎝ 程度 空けて クリームを スプーンで ざっと 伸ばす 。 最終的に 隠れるので 、 適当に 塗れれ ば良い 。

   

10. ト ップの クリームを 写真の ように 絞る 。 ここまで 出来 たら 一度 箱や ケーキカバーで 保 護しつつ 冷蔵庫 で 1 時間 程度 冷やして 落ち着かせると クリーム が 安定する 。

    

11. 仕上げに ドライ エディブルフラワー 、 アラザンや 金箔 など で 可愛く 飾って 完成 。 赤 系 、 青系 、 どちら の お花 も 似合います が、 暖色系 か寒色系 は 統一 して どちらか 一方 を 使った 方が まとまりが 良く 、 美しく 見える 。